100 g de jaune d’œuf
150 g de sucre blanc
500 g de mascarpone
50 biscuit
Une demi tasse d’Amaretto
Une demi tasse de poudre de cacao
1- Ouvrez la gousse de vanille en deux, et séparez les grains du bâtonnet en raclant bien.
À l’aide du batteur à main à vitesse élevée, fouetter les jaunes d’œuf, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux et que tout le sucre soit dissous (environ 3 minutes). Cette préparation sucrée à base de jaunes d’œufs est un zabaione (sabayon).
2- Réduire la vitesse à basse-moyenne et, avec le batteur en marche, commencer à ajouter le mascarpone (encore bien froid du réfrigérateur) par intervalles dans le mélange œufs-sucre. Une fois que tout le mascarpone a été incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez (environ 2 à 4 minutes) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics mous.
3- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les Savoiardi en deux dans le sens de la longueur. Réserver. 4- Mélangez le rhum et l’espresso dans un bol suffisamment grand pour pouvoir y tremper les biscuits.Trempez-les dans ce mélange environ une seconde et demie de chaque côté (la durée dépend du biscuit, alors faites un test !) puis tapissez intégralement le fond du plat (idéalement un moule carré en verre) avec une couche de biscuits.
5- Ajoutez par-dessus une couche généreuse de zabaione (sabayon) et continuez à superposer, couche après couche, biscuits et crème, la couche supérieure se terminant par du zabaione. L’idéal est d’avoir trois couches de biscuits et de crème au mascarpone.
6- Le tiramisu doit reposer au frais au moins 1 heure. Mais c’est mieux de le manger le lendemain. Au moment de servir, versez une fine couche de cacao en poudre sur le dessus. Buon appetito !